スウィングコーヒーの基本抽出レシピ、スウィング・レシピ【1q62】を紹介します。
このスウィング・レシピ1q62は、浅煎～中深煎の豆でＥＪが用いている
基本のレシピです。
スウィングコーヒーでは、大まかに
・中粗挽き～粗挽き
・中細挽き～中挽き
の挽き目の違いによって、抽出レシピが異なります。
今回は、「中粗挽き～粗挽き」の抽出レシピの中でも最も基本となる
レシピの紹介です。
どちらの挽き目にするのかは、豆の特性によって決めています。
スウィング・レシピ【1q62】（一杯分）
１．豆量 15g
２．挽き目 中粗挽き～粗挽き
３．湯量 230g（豆量に対して１：15となる湯量）
４．抽出量 200g弱（ドリップペーパーをリンスしての抽出量）
５．湯温 90℃～92℃（最初の第１投の湯温）
６．抽出方法（落ち切ってから次を投入、トータルタイム3分～4分）
第１投 50g ➡ 50g
第２投 50g ➡ 100g
第３投 50g ➡ 150g
第４投 40g ➡ 190g
第５投 40g ➡ 230g
※酸味を強調したい場合は、湯温92℃、第１投60g、第２投40gにアレンジ
※甘味を出したい場合は、湯温90℃、第１投40g、第２投60gにアレンジ
いずれにしても、最初の２投目までの100gでカップの性格がほぼ決定します。
５回に分けて湯を注ぐのは、抽出液にコクを出すためです。
スッキリしたコーヒーに仕上げたければ、３投目で残りの130gを続けて注ぎ、
第１投から第３投でドリップします。
ところで、抽出タイムが３分～４分と幅があるのは、挽き目（中粗挽き～粗挽き）による違いです。
粗挽きであれば抽出タイムは短くなり、中粗挽きであれば長くなります。
３分より短くなる場合は、挽き目が粗過ぎ、４分より長くなる場合は、細か過ぎです。
このように、抽出タイムは挽き目の目安にもなります。
ドリップ時のポイントは、第１投目は、細く優しく注ぎ、
第２投以降は、大胆に注ぐ点にあります。
基本的に、挽き目が粗挽きのため、２投目以降はしっかり湯に浸すよう注ぎます。
また、３投目で、ペーパーの縁のコーヒーをそぎ落とすように注ぎます。
３投目が落ち切った段階では、
ドリッパー内のコーヒーベッドが平になるように注ぐのがポイントです。
さらに、抽出後は、サーバーをよく振って抽出液を撹拌します。
１投目から５投目までの抽出液の濃度は、それぞれでまったく異なります。
しっかり撹拌してから、温めたコーヒーカップに注ぐのが最後のポイントです。
ドリップ動画
この動画は、コスタリカ／カスキージョ農園のマイクロロット、
イエローカトゥアイのハンドドリップの様子です。
ハイロースト（中煎）の豆を中粗挽きにし、上記のレシピに沿ってドリップしました。
甘味を引き出すようにアレンジして淹れています。
ちなみに、このカップのデータは次のとおりです。
・TDS 1.28%
・収率 19.6%
☞ TDSと収率についてはコチラを参照ください。
☞ コスタリカ／カスキージョ農園イエローカトゥアイのクロップファイルはコチラ
片手にiPhone、片手にポットを持っての録画のため、
映像としては見栄えがよくありませんが、その点はご了承願います。
また、途中、映像に気を取られ、投入量を外していますがご愛嬌です。
