今回紹介する抽出レシピは、
スウィング・レシピ 50:50（ハーフ＆ハーフ）です。
クロップは、このサイト立ち上げ当初に紹介した
ニカラグラ・ペラルタ農園・エルボスケ区画／ブルボン・ウォッシュ
を使用しました。
もちろん、スペシャルティのコーヒーです。
☞クロップについては、コチラを参照ください。
クロップのインプレッション
豆の焙煎レベルは、スウィング基準の「ミディアム・ハイ（＝浅煎）」です。
生豆のチャージ（＝投入）からドロップ（＝煎上げ）まで12分で焙煎した豆になります。
その焙煎内容は、9分少々でFCs（＝１ハゼ）を起こすようにコントロールし、
１ハゼ終了前より火力を少し上げ12分ジャストでドロップしました。
ＥＪ得意のプロファイルで、ほぼ狙い通りの焙煎が実現できました。
さて、カッピングのインプレッションは次の通りです。
ＥＪが感じたフレーバーは、
・フローラル ⇒ ブラック・ティ
・フルーティ ⇒ シトラス系のフルーティさ（上品な酸味）
・スパイシィ ⇒ 僅かながらシナモン系のスパイス
・スウィート ⇒ ブラウン・シュガー
を感じることができました。
レシピで表現したい一杯のイメージ
上記のカッピンの印象から、
レシピのコンセプトを以下のようにイメージしました。
ほのかな酸味と甘味を愉しむコーヒー。
淹れたての豊かなな香りを愉しみつつ、
口当たりはあくまでもスッキリと、
そして、爽やかな酸味と柔らかな甘味のハーモニーの余韻が愉しめる一杯。
これが、今回のレシピのコンセプトです。
ライトローストの豆全般に使用できるレシピだと思います。
スウィング・レシピ【50:50】（一杯分）
１．豆量 12g
２．挽き目 中粗挽き
３．湯量 200g
４．抽出量 180g弱（ドリップペーパーをリンスしての抽出量）
５．湯温 93℃（最初の第１投の湯温）
６．抽出方法（トータルタイム3分30秒）
第１投 40g ➡ 40g 40秒
第２投 60g ➡ 100g 1分30秒
第３投 40g ➡ 140g 2分10秒
第４投 30g ➡ 170g 2分40秒
第５投 30g ➡ 200g 3分30秒（落とし切り）
７．使用ドリッパー ハリオV60（円錐ドリッパーの名器です）
※酸味を出したい場合は、湯温95℃、第１投60g、第２投40gにアレンジ
全体湯量200gの50％、すなわち２投目までの100gでカップの性格を決め、
残りの３投目以降の100gで濃度を調整する「ハーフ＆ハーフ」のレシピです。
抽出タイムが３分を切る場合は、挽き目が粗過ぎ。
逆に４分近くかかるようでは、挽き目が細か過ぎです。
このように、抽出タイムは挽き目の目安にもなります。
ドリップ時のポイントは、第１投目は、細く優しく注ぎ、
第２投目はやや太く優しく注ぎます。
３投目以降は、大胆に注いで大丈夫です。
コーヒー成分がしっかり抽出されるよう、３投目以降はしっかり湯に浸すよう注ぎます。
抽出後のペーパーフィルター内のコーヒーベッドは、
平になるよう湯を注ぐのがイントです。
くれぐれもセンターに穴をあけないようにドリップしてください。
このレシピでは、予めペーパーフィルターはリンスするようにします。
コーヒーサーバーは、事前にしっかり温めておきましょう。
同様に、注ぐコーヒーカップもしっかり温めておくのが美味しくいただくコツです。
抽出後は、サーバー内の抽出液をしっかり撹拌してから、
温めたコーヒーカップに注いでください。
ドリップ動画
ちなみに、このカップのデータは次のとおりです。
・TDS 1.26%
・収率 18.6%
☞ TDSと収率についてはコチラを参照ください。
iPhoneで片手撮影ができる小道具と、上から俯瞰撮影できるように三脚を購入しました。
相変わらず、動画編集ソフトとまだ真剣に向き合っていないため、
撮影した絵を単純にタイムラインに載せるだけの動画ですが、
ドリップの様子だけなので、ご容赦ください。
真上から撮影したため、ドリップ中のタイムと湯量のスケール表示が隠れていますが、
今回は、キッチリ上記のレシピ通りに抽出しています。
今回の失敗は、次回の収録に活かしたいと思います。
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YouTube で「スウィングコーヒー」を検索していただくとチャンネルがでるみたいです。
